Tortino di paccheri ripieni senza glutine con besciamella di asparagi

La ricetta di oggi parteciperà al contest "Il Pacchero Solitario", per merito del blog Celiaca per Amore in collaborazione con la Fabbrica della Pasta di Gragnano Senza Glutine.

Ingrediente protagonista il pacchero, una delle mie forme di pasta preferite.

Tema del Contest rendere felice un pacchero triste, crudo e scondito e noi l'abbiamo fatto sorridere con questa ricetta: Tortino di Paccheri ripieni con besciamella di asparagi.

Ingredienti esclusivamente senza glutine, il piatto è composto da una torta di paccheri, disposti in verticale ripieni di ricotta e prosciutto, con gli aromi di timo e rosmarino, il tutto ricoperto da una delicata besciamella di asparagi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di Paccheri senza glutine della Fabbrica di Gragnano

300 g di Ricotta

150 g di Prosciutto cotto

Timo e Rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata tenendoli al dente.

2. Scolateli, versate un filo d'olio, mescolate e lasciateli raffreddare.

3. Staccateli l'uno dall'altro delicatamente ed eliminate quelli rotti.

4. Frullare nel mixer il prosciutto, la ricotta e timo e rosmarino tritati, ottenendo il ripieno dei paccheri.

5. Regolare di sale.

Imburrare una teglia antiaderente e disporre i paccheri in verticale.

Farcirli con un cucchiaino o una sac à poche, senza riempirli eccessivamente.

Nel frattempo prepariamo la besciamella di asparagi.

PREPARAZIONE BESCIAMELLA:

INGREDIENTI:

500 ml di Latte

50 g di Burro

50 g circa di Farina di riso

Sale

Noce moscata grattuggiata

250 g di Asparagi surgelati o freschi

1. Mettete a scaldare in un pentolino il latte.

2. A parte far sciogliere in un tegame il burro a fuoco basso e successivamente aggiungere la farina di riso, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unitelo poco alla volta, mescolando energicamente.

4. Cuocete per 5 minuti finchè la besciamella non si sarà addensata e inizierà a bollire.

5. Aggiungere una spolverata di parmigiano.

Per gli asparagi:

Lessare gli asparagi in acqua bollente con un pizzico di sale.

Scolateli, tagliateli a pezzettini e frullateli nel mixer.

Unirli alla besciamella e mescolare.

Infine ricoprire il tortino di paccheri con la besciamella e cospargere di grana la superficie.

Inserire in forno a 160°, fino a farli gratinare.